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面粉里放鸡蛋起什么作用
面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。
鸡蛋在面团里的作用主要是提高产品的质量，能够使面团柔软可口，增加面团的口感，也会更加有营养，还可以增加成品的风味。
面粉加鸡蛋清的作用：使面团更筋道。和面时放鸡蛋主要利用的是其中的蛋清，因为蛋清中含有较多的蛋白质，加在面粉里面可以增加面团的筋度，使和出来的面团更筋道且不易折断，用此面团做出来的面也更为利索且不不粘连。
蒸馒头面粉里可以放鸡蛋吗
1、蒸馒头可以放鸡蛋么 可以。制作馒头的过程中是可以加入鸡蛋的，其也可以使面粉搓揉在一起，只要减少液体的用量就可以了，所以并不影响馒头的制作，而且鸡蛋不仅可以给馒头增添味道，还可以给馒头增加营养价值。
2、蒸馒头可以给面粉里加鸡蛋。蒸馒头能给面粉里加鸡蛋。玉米面馒头的做法看起来麻烦，做起来很简单，口味也非常的好。不信你就试试，既营养还美味。
3、可以放鸡蛋，面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。无论是在做糕点，还是在做其他面食的时候，放入一个到两个鸡蛋，不但味道好，而且营养功效也非常不错。
4、做馒头可以放鸡蛋，下面是具体做法：准备材料：鸡蛋1～2个，牛奶170克，面粉300克，酵母5克，糖15克，盐2克 牛奶中放入酵母，静置5分钟左右再放入白糖化开。在牛奶中打入准备好的鸡蛋搅拌均匀。
鸡蛋在面粉中有什么作用
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
常见的面粉加鸡蛋的作用如下：做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋，鸡蛋此时主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。
能使制品松酥。调制面团掺入鸡蛋，其制品用烤制的方法，可使成品吃口酥松，味道鲜美。
面粉加鸡蛋清的作用：使面团更筋道。和面时放鸡蛋主要利用的是其中的蛋清，因为蛋清中含有较多的蛋白质，加在面粉里面可以增加面团的筋度，使和出来的面团更筋道且不易折断，用此面团做出来的面也更为利索且不不粘连。
鸡蛋在面团里的作用主要是提高产品的质量，能够使面团柔软可口，增加面团的口感，也会更加有营养，还可以增加成品的风味。
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