面条里放碱有啥好处
1、用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
2、碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。
3、纯碱的功效一：提升面团的韧性和延展性 纯碱的加入能够改变面团中的pH值，从而使得面团具有更强的延展性和整体韧度。这就是为什么面食师傅在拉面时，往往会加入一些纯碱，以保证面条柔韧而且口感好。
4、同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
5、食用碱的缺点是对食物中的维生素BB2和维生素c有较强的破坏作用，不可乱用。放入适量食用碱的面条有劲道，耐煮，汤也不会糊涂浆，色泽鲜亮，口感更香。
碱水和面条有什么好处?
其实用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
碱能使干货原料迅速胀花，软化纤维，驱除花面团的酸味，适当使用，可以为食品带来极佳的色香味形，以增进人们的食欲。食用碱的食疗作用有去湿热，化食滞解毒制酸。一般人群都可以使用食用碱添加食物。
食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。
碱面条养胃还是伤胃
结论 综上所述，碱面条可以作为一种日常主食，对于普通人来说养胃还是伤胃的效果并不明显。但是，对于胃部不适或肠胃疾病患者，应该避免或减少食用，多选择口感柔软的面食，以保证身体健康。
碱是伤胃。煮粥。能让粥更黏更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构，从而失去保健作用。
不过总的来说，只要食用得当，面条并不会伤胃。应该根据自己的情况选择适合的面条，打个比方如果有胃溃疡或者糜烂性胃黏膜病变，那么最好不要选择碱性较强的碱水面；如果有消化不良等症状，可以选择更容易煮软的面条如挂面。
吃面条是养胃还是伤胃，要分情况，都有可能。一般来说，面条在制作过程中会加小苏打，所以面条是有一点碱性的，而碱性可以中和胃酸，对于胃酸分泌过多或过少的人来说，选择是不一样的。
经常吃碱面的好处和坏处
1、吃碱面对人体的坏处 碱会直接破坏食物中的维生素，从而会影响身体对矿物质的吸收。如果食物中加入过多的碱，会直接导致食物变的涩口，会破坏掉食物中的维生素，这样不利于人体健康。
2、碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。
3、碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。
4、吃多了对肠道吸收，消化不良，可能和会出现烧心，促使结石的产生。食用碱俗称碳酸氢钠，不建议长期大量服用，除非用来治疗胃酸过多引起的溃疡，建议多喝一些水缓解血液中的渗透压。
碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别,它们分别有怎样的作用?
1、原材料不同普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。
2、用碱水和面的作用是什么碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。
3、普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱。碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄。
4、颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
5、口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
6、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
常吃碱面条好不好
1、常吃碱面的好处：调节人体酸碱平衡 酸性体质更容易发生疾病，特别是诱发肿瘤。那么多吃弱碱性食品对改善人体酸碱度有很好的作用。激活人体细胞 弱碱性食品能激活人体细胞，充分发挥更多的活力。
2、碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的，因为碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。
3、适量吃碱水面条对身体基本没有什么危害，但不能多吃。碱性食物里含有钙、铁、镁、锌、硒等多种金属微量元素，适当吃一些碱性物质，能补充身体的营养成分，但过量食用，就可能对身体健康造成影响。
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