四川火锅的油碟是应该用什么油?菜油还是直接用芝麻油?
1、麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。
2、四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。
3、四川火锅店常用的油碟也是叫香油，只不过是，它是用食油和各种各样提鲜火锅配菜，香辛料，提练而成的。芝麻油和食用油的食用调和油，食用油占8成上下，但都是会跟你说是芝麻油。
4、一般使用熟的菜籽油。市面上的精炼菜籽油熬熟后做油碟，要减少成本的话可以用几种植物油熬。
5、当然，如果没有油盘就不能吃火锅，并且油盘的配方会因您喜欢的口味而异。我将其大致归纳为以下几类：一盘芝麻油和油。它主要以麻油和盐，谷氨酸钠，蒜末，香菜和辛辣小米为基础。煮芝麻酱油。
吃火锅中油碟的作用
1、油碟除了能给火锅中的食材添加美味以外，还有一个作用是调节口味，这样辣锅捞出来的食物可以放清碟里去去辣味，从清锅捞出来的食材，放进辣椒油碟中，又会富含各种辛辣口感，让人可以一次性品尝两种不同的口味。
2、降温 这是油碟最主要的作用，从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的，如果等自己凉的话，菜品身上的油就会凝上，这样既影响口感也不利于健康。如果太烫的时候吃，会影响喉管的健康。
3、建议可以在香油中加入适量的亚麻籽油，因为火锅里的饱和脂肪酸含量较高，而亚麻籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，对于心脑血管疾病的预防具有很好的作用。
4、其中油碟不仅可以提升食物的味道，而且因为刚烫好的食物比较烫，所以油碟可以包裹住食物，起到降温解辣的作用，避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。油碟可以搭配荤菜。
火锅蘸料你喜欢吃芝麻酱还是油碟?
1、在北方可能芝麻酱回多一点，南方人可能油碟多一些。
2、口味差异：川渝地区的火锅以麻辣为主，喜欢麻辣味道的人更容易接受油碟。而北方地区的火锅口味相对较淡，喜欢鲜香、浓郁口感的人可能更容易接受麻酱。 个人口味和习惯：地域饮食文化的影响可能导致人们对不同调料的偏好。
3、因而，在南方地区，火锅蘸酱主要是油碟，自身加些耗油、鸡精、香莱、葱段一类。这儿的油碟起着减温和调料功效。
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