本篇目录：
- 1、半烫面,发面,烫面和死面,用途有什么不同呢?
- 2、蒸饺用全烫面还是半烫面好?
- 3、半烫面和全烫面有何区别半烫面和全烫面区别是什么
- 4、“发面饼”、“半发面饼”、“死面饼”分别是什么意思?区别是什么?
- 5、做蒸饺时,需要用开水烫面吗?在和面时需要注意什么?
- 6、发面烫面死面小发面半烫面,有什么区别你知道吗?
半烫面,发面,烫面和死面,用途有什么不同呢?
1、死面的延展性和筋性都比较好，适合做煮制类面食，例如手擀面、面条、水饺、当然也有一些死面饼子等面食，不太容易消化。
2、发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。死面就是用凉水现和现用的面。
3、烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。
4、一般来说采用，半发面，半烫面，全烫面，基本都是为了能让面吃下去喧软一些。做馅儿饼的情况下一般用死面，那样做饼的情况下外边松脆，里边或是软绵绵的。可是死面必须一斤面用四两水大约。
5、醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：醒面 南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。
蒸饺用全烫面还是半烫面好?
1、所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。
2、蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。
3、蒸饺最好是用全烫面，要是只烫一般的话，会导致制作出来的蒸饺口感不佳。全烫面指的是用热水和成的面团，而半烫面指的是在面粉中冲入沸水之后快速搅拌均匀，再立刻加入冷水揉成的面团，它更适合制作需要煎、烤的面食。
半烫面和全烫面有何区别半烫面和全烫面区别是什么
半烫面是直接加入沸水之后快速搅匀，再冲入冷水揉成的，半烫面一般适合做蒸饺、煎包、烧卖等，而全烫面则是所加入的水全部为沸水，一般都是用来做虾饺等蒸品。
半烫面好。半烫面是指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团。
全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面。
“发面饼”、“半发面饼”、“死面饼”分别是什么意思?区别是什么?
当然这两者发面不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们吃的包子馒头基本上都是用发面像水饺，馅饼等等基本上都会用死面。
发面饼和死面饼区别：口感不同 发面饼的面是经过发酵的，所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的；而一般在饭店里比较常见的葱花饼是用死面来制作的，它刚出锅的时候酥脆无比。
死面饼和发面饼的消化难易程度与食材和制作方式有关**。从食材来看，死面饼和发面饼的主要区别在于发酵过程。死面是直接用冷水和面，没有添加发酵剂，因此其中含有较多的直链淀粉，蛋白质和矿物质等营养物质。
做蒸饺时,需要用开水烫面吗?在和面时需要注意什么?
烫面蒸饺的特点是将面和成后，先用热水烫一下再进行搓揉、包馅和蒸制等工序。相对于传统的冷水和面，烫面可以使面筋更加柔软（大部分买来的热油条就是烫面做的），从而减轻了搓揉面团的难度。
和面时需要用到开水，一般将水烧开后放凉到30-40度左右即可。渐渐加水 将面粉慢慢加入开水中，并且同时用筷子搅拌，等水渐渐被面粉吸收后可以用手揉面。
和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
热水和面，想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软。
开水面团。开水面团一般分成半烫面和全烫面二种，半烫面便是一半用开水一半用冷水调配的面团；全烫面便是脸部小麦面粉直接用开水和制而成的面团，在做水饺的情况下，这两种面团都能用。
开水面糊。开水面糊一般分成半烫面和全烫面二种，半烫面便是一半用开水一半用冷水调配的面糊；全烫面便是脸部小麦面粉直接用开水和制而成的面糊，在做蒸饺的情况下，这两种面糊都能用。
发面烫面死面小发面半烫面,有什么区别你知道吗?
烫面就是通过了小麦粉的灰化功效，来达到提升面糊含水溶性的效果，吃着尤其柔软舒适，与死面相比，烫面相对性更好消化。
半烫面 ：就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。
另外，烫面没有筋性，就是面团延展性不好，一扯就断，不能拉长，所以烫面要用中筋以上面粉，这样的面粉蛋白质含量高，从而增加烫面的筋性，中和一下烫面的弱点。如果用了低筋面粉，那做出来可能就是稀糊了。
半烫面主要是用来做油饼等面食，因为吃起来比较柔软筋道。发面适合蒸馒头或者是做包子，吃起来非常蓬松。死面用的就比较少了，主要是在饺子和面条的时候比较多。
外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩，而一般家常做面食很少用到烫面。所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。
一般来说采用，半发面，半烫面，全烫面，基本都是为了能让面吃下去喧软一些。做馅儿饼的情况下一般用死面，那样做饼的情况下外边松脆，里边或是软绵绵的。可是死面必须一斤面用四两水大约。
到此，以上就是小编对于半烫面怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
