本篇目录：
冷藏发酵和普通发酵有什么不一样
冷藏发酵法和普通发酵法的区别：首先在温度上不同 ，冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，普通发酵发是自然温度发酵不要要降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。
同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
在功能上，发酵箱可以分为普通发酵箱和冷藏发酵箱。普通的发酵箱通过保温、加湿、恒温等方式促进面团的发酵，其温度范围通常在25℃~38℃左右。
冷冻酵母因为是活性酵母，所以起发快，使用快捷，缺点是要冷冻储存，不然酵母会坏掉，尚失发酵效果。干酵母储存，运输都方便，不需要冷藏，但是要水活化后才能起发酵效果。
冷藏发酵机一般增加了制冷和定时功能，当然冷藏发酵机和普通发酵机都是面包面团发酵的设备。
同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
贝果为什么要冷藏发酵
冷冻保存会略微降低面团的酵母活性，所以取出后需要重新发酵补偿，时间大约1-2小时。 长时间冷冻保存会影响面团的口感，不是很适合过长的冷冻。 最好用冷冻贝果面团做软式糕点，不要用于需要蓬松结构的硬式烘焙。
需要。好利来品牌旗下生产推广的超级大咖贝果，是有奶油、巧克力淋面制作的，需要冷藏防止变质。
天。贝果面包的保质期一般是5-6天，冰箱冷藏不超过7天为好，超过时间会影响口感和风味。贝果是外形与多纳圈十分相似的发酵面包。因其低糖、低胆固醇、低发酵的特点，顺应了现代健康饮食的理念，成为了广受欢迎的面包。
贝果在烤制前通常会涂抹一层蛋液，撒上各种调料，以增加贝果的口感和风味。贝果的保存及吃法 贝果面包最好当天享用最好吃。如果要长期保存，可以把贝果用保鲜膜密封包裹，再放冰箱冷冻，可以保存2个星期左右。
正确的面包储存方法是在恒温中密封储存，也就是在室温条件下保存，贝果要在4-5天内用完，不宜放置太久。
面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
1、冷藏发酵法和普通发酵法的区别：首先在温度上不同 ，冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，普通发酵发是自然温度发酵不要要降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。
2、冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。
3、同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
4、同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
到此，以上就是小编对于冷藏发酵的好处的优点的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
