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醋泡鱼会使鱼肉变硬
当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。
【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
鱼和醋可以一起食用，并且这是一种非常常见的搭配方式。在烹制鱼类时，加入适量的醋可以去除鱼腥味，提高口感，同时还能软化鱼骨，有助于消化。在一些地区，如四川等地，醋也是常用的烹饪调料之一。
不能。醋是不可以把生鱼腌制熟的，醋有杀菌、解腥的作用，也可以作为调料，在制作鱼的时候用醋浸泡生鱼，可以防止鱼腐败变质，也可以把鱼肉腌制入，但是不可以把生鱼腌熟。
牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
清炖鱼汤里面放醋会失去鱼的营养吗
1、鲫鱼汤放醋不会流失营养的，反而利于鲫鱼骨头里的营养（钙）溶解出来供人体吸收。醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。鱼汤、骨头汤等汤类。
2、鱼汤能放醋。鱼汤里面加醋可以去腥味，并促进钙质溶解进汤里，加适量可以使鱼汤味道更鲜美，更营养。炖鱼汤放醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
3、在加水前放醋，可以快速去除鱼的腥味，因此是放醋的最佳时机。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。
4、在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。
5、比如说我们在做水煮鱼的时候，在汤里面放一点点的醋，那么这个时候就会使得汤的营养价值越来越高。而且看上去也非常的亮眼。
6、鲫鱼汤放醋后，因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪，在高温中会形成水包油的乳浊液，当加入醋造成汤水酸碱度值大于7后，其中的蛋白质会凝化，形成汤水的乳白。
煮鱼放醋有什么作用
加醋可以给鱼去腥。鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺属于碱性物质，可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放，因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效”。
醋是调味品。可以增加口感，醋可以去除鱼的腥味儿。加入醋和酒可以使得鱼变得清香，因为醋和酒可以发生反应，生成乙酸乙酯，这是一种带有水果香的低级酯，使得菜具有香气。
在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。
到此，以上就是小编对于鱼用醋泡的好处和坏处是什么的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
