会拉丝的奶香小餐包!波兰种配方
奶香小餐包 材料： 波兰种：高粉80克、水80克、酵母1克。 主面团：高粉250克、低粉70克、淡奶油100克、水60克、蛋清50克、糖40克、盐2克、酵母3克。 烤盘：28*28厘米。
小餐包制作： 把面团所有材料(高粉230g 酵母8g 淡奶油100g 糖40g 牛奶50g 蛋液40g 盐1G)搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
款餐包配方 山形红豆樱花包 配方：高筋面粉1000克，幼砂糖200克，炼乳60克，液体酵母150克，鲜酵母25克，盐12克，烫种160克，鸡蛋200克，水400克，黄油160克。
什么是面包的“酵头”发酵——波兰酵头黑麦欧包
1、将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。
2、酵头是指提前发酵好的面团，一般需要比较长的时间来制作，让酵母长时间工作充分活化，同时给面团提供一些酵母工作时产生的有机酸，这些酸能帮助改善面筋结构，让口感更好，并延长面包的保存期限。
3、优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。
4、老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子 老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。
5、波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g 主面团：高筋面粉440g， 奶粉30g，牛奶1包（200g），细砂糖60g，盐5g，酵母4g，黄油30g，面包改良剂2g 将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。
6、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。
中种好还是波兰种好
1、波兰种：面粉与水的比例为1：1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
2、优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。适合于做柔软如云朵般的面包。波兰种通常面粉与水的比例为1：1酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。
3、优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。
为什么要放波兰种子
1、可以。波兰种能直接使用。波兰种是一种特殊的植物种子，是用于种植农作物或花卉。这些种子已经经过处理和处理，以确保其具备良好的发芽和生长能力，根据需要直接使用波兰种，无需进一步的处理或准备。
2、从食材清单的角度看，波兰种是面包发酵的关键因素之一，它含有丰富的乳酸菌，可以帮助面团发酵和提高面包的柔软度。如果波兰种占主面团的比例过高，会导致面包的口感过酸或过酸，从而影响面包的品质。
3、发酵时间变长。波兰种虽然有一定的发酵作用，但发酵作用并不显著。恰巴塔是意大利有名的脆皮面包，它的形状较法棍来说更扁平，面包胚中的气孔也多，所以可以吸收更多的酱汁，很多人都觉得恰巴塔是一款为做三明治而生的面包。
4、优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。
5、中种法，也称为二次发酵法，由于有较长时间的发酵，能使面团效果和特性更加成熟。使用中种法制作的吐司面包含水量较多，吃起来更柔软，组织也更加细腻。不过，这个方法需要较长时间的发酵，有些耗时。
6、在本届世界杯分组抽签完成之后，我们是看到了波兰被分在了第一档，属于种子选手，最终他们是和非洲的塞内加尔，亚洲的日本，以及南美洲的哥伦比亚分在了一个小组。
液种面包的优点
1、首先最直接的就是，种面面团表面有大大的气泡，跟鱼吐泡泡类似。面糊发酵三倍大， 面团中间有蜂窝状的组织，且伴有着发酵的气味（酒精味）。
2、鲁邦种做出来的面包风味稍酸，用起来根据配比不同口味会稍微偏差。剩余的中种法 液种法 烫面很多是加化学酵母的一种搅拌方法，至于口味差别我认为不会太大。老面嚼劲好，充满麦香味。
3、好处：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。
波兰种回落还能用吗
1、波兰种回落后仍可以使用。然而，如果回落较多或者完全回落失去活力，可能会影响饼底的口感。
2、波兰液种放几天能用。常温下，使用时间12-16小时，直接取用。冷藏（4度），使用时间24-72小时，直接取用。
3、可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
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