蒸馒头放碱面有什么好处
面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软。
碱面又被称作苏打，是生活中常见的一种即食用碱，主要的除非是碳酸钠，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头时放碱面可中和馒头过度发酵产生的酸味，这样能让做出来馒头更好吃，同时添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过做馒头碱面并不是必需品，我们可根据自己的喜好选择是否投放。
一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。
有两个作用，一是中和面团中因发哮产生的酸味，二是促进膨松，使胚皮或成品更松，更白。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。
总的来说，小苏打和食用碱都是制作馒头的好选择，但是它们的效果和使用方法略有不同。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
碱放入面粉里能起到什么作用
（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
碱会使面粉（淀粉）渗透压增高如：煮出来的稀饭较粘稠，口感好。碱学名碳酸钙，和酵母（弱酸）起反应生成二氧化碳起（发泡剂）的作用。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长，如拉面，口感劲道。
碱放入面粉里能起到的作用是食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
碱又称碳酸氢钠，放面粉里，经过加热后生成二氧化碳，将面粉充成海绵状，容易蒸熟和食用。
有两个作用，一是中和面团中因发哮产生的酸味，二是促进膨松，使胚皮或成品更松，更白。
食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些呢?
酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，更好一些。
可以啊，它都能发酵白面，同样可以发酵别的东西，不过你得多放点吧！或者在往营养土里加点别的，比如说坏馒头啊，还有豆渣等等，那样会发酵的更快些。
酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。
酵母馒头会比较好点。酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。
酵母馒头更健康。营养成分：酵母馒头中含有丰富的维生素B族和微量元素，如锌、铁等，而碱面馒头中的碱成分会破坏维生素，导致营养成分丧失。
碱蒸馒头和酵母蒸馒头哪一种好？我的回答是：酵母好，酵母是有益菌。碱对身体有害。酵母和碱各有各的用途，酵母是有益菌，放在面粉中起发酵作用，这样馒头会更疏松。
食用碱有什么功效与小妙用
1、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。俗话说盐是骨头碱是筋。
2、食用碱在清洁方面的妙用一般有包括但不限于清洗水果蔬菜、去除油渍、去除异味等。使用食用碱清洗蔬菜一般可以有效起到杀菌消毒和溶解杂质的作用，不过不宜过量使用，过量的食用碱可能会破坏掉蔬菜中的维生素等营养物质。
3、现在的蔬菜大多都有农药，平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样可以去除蔬菜上的农药残留。洗洁精洗碗会有残留物对人身体有害，可以用食用碱来洗碗，既干净又安全。
4、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食用碱的妙用 现在的蔬菜大多都有农药，我们平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样可以去除蔬菜上的农药残留。
5、去角质，食碱有较强的脱脂作用，等量食用碱和温水调和成糊状，涂在身上当成磨砂膏，有去角质和死皮的作用。止痒，在洗澡缸水里倒入一杯小苏打粉和四分之一杯婴儿润肤油泡澡，能够缓解换季瘙痒的皮肤。
到此，以上就是小编对于碱面馒头的好处和坏处有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
